第138章 厨房小窍门（1/ 2）

“用鸡蛋当馅料的时候，你可以炸一下，比炒的鸡蛋好用。”

“而且吃的时候，炸的鸡蛋因为膨胀得更彻底，口感更好，味道更鲜。”

徐拙对做馅的经验基本为零，对这些还真不了解。

魏君明说道：“你先把鸡蛋打好，等会儿我教你，炸鸡蛋其实很简单，就是多放点油而已。”

徐拙磕了6个鸡蛋，用筷子搅散。

然后把锅架上，开火。

魏君明把搅好的红糖馅儿放在一边，接管了灶台。

他先往锅里加了一勺油，然后晃动着锅，让油在锅里游走。

等锅里全部都沾上油之后，把油倒出来。

这一步徐拙倒是知道，这是滑锅。

锅内重新加油，魏君明倒了差不多有小半锅。

然后把火开到最大。同时拿着徐拙刚刚打好的鸡蛋，往里面加了一勺盐和一些清水，重新搅散。

“加点水的话口感会更嫩一些，当然了，看个人习惯，有人不喜欢吃加水的蛋那就不加。”

徐拙站在一边，认真的看着魏君明操作。

油热之后，魏君明扭脸冲徐拙说道：“接下来把蛋液倒进去炸就行了，鸡蛋会变成非常松软的一大团。”

“假如你不想这样，或者怕油溅到自己身上，也可以用漏勺当辅助。”

说完，魏君明拿着漏勺放在油锅上面，然后把碗里的蛋液缓缓的倒进去。

蛋液透过漏勺的孔洞掉进油锅了，迅速膨胀起来。

漏勺中的蛋液全都漏进去之后，锅里已经看不到油了，满满一锅蓬松金黄的鸡蛋。

接着魏君明搅动一下，确定锅里没有蛋液之后，把火关掉。

拿着大漏勺放在油鼓上，然后他连鸡蛋带油全都倒了进去。

“鸡蛋就放这里控油，等晾凉之后切碎就行了。”

“这样的鸡蛋松软，口感比炒鸡蛋要好。”

“不过比较费油，所以一般家庭都不用炸的方法，而是选用炒鸡蛋。”

徐拙这才看明白，开始去摘洗韭菜。

魏君明则是准备其他馅料。

他从杂物间拿来一些虾皮，用温水泡着，等会儿往馅料中加。

接着又泡了一些木耳。

基本上跟做包子的配料差不多。

“其实还可以炸点豆腐干切碎了加进去，不过我来林平市这么久了，还没遇到自己满意的豆腐，店里的豆腐类菜品也一直没往菜单上加。”

“什么时候找到合适的豆腐了，什么时候再推出豆腐类的菜品，假如找不到，那就永远不做。”

“开饭店不比别的生意，食材方面绝对不能以次充好，不然就是自砸招牌。”

这话以前老爷子也对徐拙说过。

徐拙也一直是这样做的。

味道好不好是技术问题，但是食材好不好，那就是态度问题了。

用劣质食材坑顾客，这做法看似聪明，其实到头来损失的是自己。

韭菜洗好控干水分后，鸡蛋还很热。

魏君明把鸡蛋倒在托盘里，放在电扇口那晾着。

“鸡蛋估计还得等会儿才行，先做糖糕吧。”

徐拙点点头，在案板上抹了点油，防止粘连。

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